ROYAL WILDLACHS AUF DER HAUT GEBRATEN MIT CREMIGEM GURKENRISOTTO

Zutaten

• 4 Filets Youkon Alaska Royal Wildlachs a 125 g 
• 1 Zwiebel 
• 100 g Risotto-Reis 
• 100 ml Olivenöl 
• 500 ml Fischfond 
• 125 g Meerrettich (aus dem Glas) 
• 400 g Schlagsahne 
• 1 Salatgurke 

Zubereitungszeit

40 min

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und hacken. Mit Risotto-Reis in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Nach und nach 250 ml Royal Wildlachsfond in kleinen Portionen angießen und ca. 17 Minuten köcheln lassen.
2. Inzwischen übrigen Wildlachsfond mit Meerrettich und 200 g Sahne auf ca. die Hälfte einköcheln, durch ein Sieb gießen. Royal Wildlachs waschen, trocken tupfen und nur auf der Hautseite bei geringer Hitze im übrigen Öl braten.
3. Gurke putzen, raspeln, in ein Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Nach dem Kochen zum Risotto geben. Übrige Sahne schlagen und unterziehen. Auf Teller verteilen, Royal Wildlachs darauf anrichten und mit etwas Salz bestreuen. Meerrettichsauce mit einem Stabmixer aufschlagen und darum verteilen. Nach Belieben mit Schnittlauch und Gurkenscheiben garnieren.

Nährwertangaben

Energie: 980 kcal/4110 kJ
Eiweiss: 46 g
Kohlenhydrate: 30 g
Fett: 73 g 

© Alaska Seafood