Gebratener Alaska Wildlachs auf cremigem Selleriepüree mit Limetten-Kapern-Butter

Zutaten Selleriepüree:

• 800 g Knollensellerie 
• Salz 
• Zucker 
• Zitronensaft 
• 175 ml Sahne 
• 150 g Crème fraîche 

Zutaten Wildlachs/Butter:

• 4 Limetten 
• 0.5 Bund Blattpetersilie 
• 4 Stück Youkon Alaska Wildlachs à ca. 125 g 
• 20 ml Olivenöl 
• Schwarzer Pfeffer 
• 80 g Butter 
• 60 g Kapern 

Zubereitungszeit

20 min

Zubereitung

1. Rechtzeitig die Alaska Wildlachsfilets aus der Tiefkühltruhe nehmen und auftauen lassen.
2. Sellerie schälen, klein schneiden und zugedeckt in einem Topf mit wenig Wasser, Salz, Zucker und etwas Zitronensaft weich kochen. Dann auf ein Sieb geben, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Gekochte Selleriestücke in einem Küchenhandtuch sehr sorgfältig ausdrücken. Kurz vor dem Servieren Sahne mit Crème fraîche aufkochen und zusammen mit Selleriemus in einer Küchenmaschine mindestens 5 Minuten pürieren. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
3. Für den Fisch Limetten komplett von der Schale befreien und in Scheiben schneiden (Alternativ die Filets herausnehmen, die Limetten auspressen und den Fisch mit dem Saft beträufeln.). Petersilie von den Stielen zupfen und grob schneiden. Wildlachsfilets kalt abbrausen und trocknen, dann in einer großen Pfanne in Öl bei großer Hitze beidseitig scharf anbraten. Anschließend salzen sowie pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
4. Butter in die Pfanne geben und leicht bräunen, dann Limettenscheiben sowie Kapern unterschwenken. Wildlachs wieder in die Pfanne geben und zugedeckt bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen. Zusammen mit Selleriepüree und Petersilie servieren.
    

Nährwertangaben

Energie: 740 kcal / 3100 kJ
Eiweiss: 29 g
Kohlenhydrate: 6 g
Fett: 65 g

© Alaska Seafood