Alaska Wildlachsfilet mit Pasta und Minzpesto

Zutaten Pesto:

• 100 g Walnusskerne
• 1 Bund Pfefferminze
• 1 Bund Blattpetersilie
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten Pasta:

• 120 g cremiger Ziegenkäse
• 200 g Tomaten
• 400 g Linguine
• Salz

Zutaten Fisch:

• 4 Alaska Wildlachsfilets à 150 g, ohne Haut und Gräten
• Salz
• 20 ml Olivenöl

Zubereitungszeit

40 min

Zubereitung

1. Für das Pesto Walnusskerne grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Minze und Petersilie von Stielen streifen und – bis auf einige Blätter zum Garnieren - fein schneiden. Zusammen mit Olivenöl 10 Minuten anfrieren. Anschließend Kräuter und Öl mit einem Drittel der Nüsse kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Pasta Ziegenkäse zerbröseln. Tomaten waschen und fein würfeln. Linguine nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Mit etwas Kochwasser, Käse, Tomaten sowie restlichen Nüssen durchschwenken.

3. Fischfilets kalt abbrausen, trocknen und salzen. In beschichteter Pfanne Olivenöl erhitzen und Wildlachs von beiden Seiten ca. zwei Minuten braten. Zusammen mit Pesto auf Pasta anrichten und nach Wunsch mit Minze garnieren.

Nährwertangaben

Energie: 1190 kcal/4990 kJ
Eiweiss: 52 g
Kohlenhydrate: 74 g
Fett: 74 g

© Alaska Seafood