Rücken vom Alaska Dorsch mit geräuchertem Tee und grünen Linsen

Zutaten: 

• 4 schöne Rückenstücke vom Alaska Dorsch (à 150 g, Theragra Chalcogramma)
• 200 g grüne Linsen
• 1 Zwiebel
• 80 g geräucherter Speck
• 1 Bouquet garni (Petersilie, Lauch, Sellerie, Lorbeer)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 10 g Puderzucker
• 20 g Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Rauchteeblätter (z.B. Lapsang Souchong)
• 50 g getrocknete Tomaten
• 200 ml Crème double
• 200 ml Fleischbrühe
• Nach Belieben Rauke und gebratene Speckstreifen zum Garnieren

Zubereitungszeit

60 min

1. Linsen in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen und hacken. Beides mit Speck am Stück und dem Bouquet garni in frischem Wasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen.
2. Frühlingszwiebeln putzen und in wenig Wasser mit Zucker und Butter schmoren, dabei rühren, bis die Flüssigkeit verdampft und sie karamellisieren. Alaska Dorschstücke waschen, trocken tupfen, auf ein Blech setzen und mit Salz, Pfeffer und Rauchteeblättern würzen.
3. Linsen abtropfen lassen, Speck herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Mit Tomaten, Crème double und Linsen zu den Frühlingszwiebeln geben und 10 Minuten garen, wenn nötig noch etwas Brühe angießen. Inzwischen Dorschfilets im vorgeheizten Backofen bei 210 °C ca. 10 Minuten garen.
4. Linsengemüse auf Teller verteilen. Alaska Dorsch darauf anrichten, nach Belieben mit Teeblättern, Rauke und knusprigem Speck garnieren und sofort servieren.

© Alaska Seafood