Alaska Kabeljau Spieße auf Paprikasuppe

Zutaten Suppe:

• 1 kg rote Paprika 
• 150 g Zwiebeln 
• 1 frische Knoblauchzehe 
• 30 ml Olivenöl 
• 20 g Zucker 
• 20 g Tomatenmark 
• 100 ml Weißwein 
• 750 ml Gemüsefond, ersatzweise Geflügelfond 
• 40 g Butter, gewürfel 
• Salz 
• Pfeffer, frisch gemahlen 

Zutaten Spieße:

• 1 Zucchini 
• Salz 
• 400 g Filet vom Youkon Alaska Kabeljau, ohne Haut
• 20 ml Olivenöl 
• Chipotle (geräuchertes Chilipulver, ersatzweise rosenscharfes Paprikapulver) 

Zutaten Rauke:

• 1 2 Bund feine Rauke 
• 1 l Frittierfett oder raffiniertes Rapsöl, zum Ausbacken 
• Salz 

Zubereitungszeit

60 min

Zubereitung

1. Für die Suppe Backofen auf 250°C (240°C Umluft) vorheizen und Paprikaschoten auf Alufolie im Ofen rösten, bis die Haut beginnt dunkel zu werden. Anschließend herausnehmen, in feuchtes Küchenkrepp wickeln und etwas abkühlen lassen. Von Haut sowie Kernen befreien und klein schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln und unter Rühren in einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen. Paprika dazugeben und ebenfalls anschwitzen, dann mit Zucker glasieren. Mit Wein ablöschen und Fond aufgießen, dann aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten weich kochen lassen. Alles zusammen mit Butter fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Spieße Zucchini mit Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann auf Küchenkrepp abtrocknen. Alaska Kabeljau kalt abbrausen, sorgfältig trocknen und 2-3 cm groß würfeln. Alaska Kabeljauwürfel zusammen mit Zucchinischeiben auf 4 (oder 8) Spieße stecken. In beschichteter Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum braten, dann mit Salz sowie Chipotle würzen.
4. Rauke putzen, waschen und sorgfältig trocknen. Frittierfett oder raffiniertes Rapsöl in einem großen Topf auf 175°C erhitzen und Rauke in kleinen Chargen 30 Sekunden knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.
5. Rauke und Spieße zusammen mit der Suppe servieren.

Nährwertangaben

Energie: 420 kcal/2010 kJ
Eiweiss: 23 g
Kohlenhydrate: 17 g
Fett: 26 g
 

© Alaska Seafood