Alaska Kabeljau mit würziger Kirschtomatenmarmelade auf Kräuter-Gnocchi

Zutaten Gnocchi: 

• 12 Blätter Basilikum
• 550 g kleine Kartoffeln, mehlig kochend
• 100 g Mehl, plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche
• 1 Ei (M)
• 1 Eigelb (M)

Zutaten Marmelade: 

• 1 TL Zitronenpfeffer, ersatzweise Schwarzer Pfeffer und etwas geriebene Zitronenschale
• 250 g Kirschtomaten
• 30 ml Balsamessig
• 2 Prisen Salz
• 85 g Gelierzucker 3:1

Zutaten Fisch: 

• 1 Bund feine Rauke
• 4 Stück Alaska Kabeljau Filets à ca. 130 g
• 20 g Mehl
• 10 ml Olivenöl
• 20 g Butter

Zubereitungszeit

55 min

1. Rechtzeitig Youkon Alaska Kabeljau aus der Tiefkühltruhe nehmen und auftauen lassen.
2. Gnocchi Basilikum fein schneiden. Kartoffeln ca. 20 Minuten in Salzwasser weich kochen, pellen und durch eine Presse drücken, dann mit Mehl, Ei, Eigelb, Basilikum sowie etwas Salz verkneten. Auf einer bemehlten Fläche eine zweizentimetergroße Rolle formen und diagonal in 3 cm große Stücke teilen. Zum Servieren in kochendes Salzwasser gleiten lassen, dann Herd ausstellen und 7-8 Minuten ziehen lassen.
3. Inzwischen für die Marmelade Pfeffer in einem Mörser fein zerstoßen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zusammen mit Pfeffer, Essig, Salz und Gelierzucker drei Minuten sprudelnd kochen - anschließend abkühlen und nochmals abschmecken (wenn es schnell gehen soll, stellt man die Schüssel mit der Marmelade in Eiswasser).
4. Für den Fisch Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. Filets kalt abbrausen, trocknen, salzen und in Mehl wälzen, dann in einer großen Pfanne in 20 ml Öl bei mittlerer von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Die letzte halbe Minute die Butter in die Pfanne geben und mitbräunen, dann zusammen mit Rauke, Marmelade und Gnocchi servieren.

Nährwertangaben

Energie: 500 kcal / 2100 kJ
Eiweiss: 34 g
Kohlenhydrate: 64 g 
Fett: 10 g

© Alaska Seafood