Verarbeitung
Das Geheimnis des Räucherns
Das am besten behütete Geheimnis der Räuchereien ist das Rezept für die Wildlachs Veredelung. Sie werden von Generation zu Generation in der Familie weitergeben.
PUR ALPEN RAUCH
- die neue Räucherei im Salzkammergut
Nach über 30 Jahren hat das Unternehmen Youkon nun seinen langgehegten Traum wahr werden lassen und die hauseigene kleine Edelfisch-Räucherei „Pur Alpen Rauch“in Hof bei Salzburg – dem Tor zum Salzkammergut – eröffnet. Seither wurde die Verarbeitung schrittweise von Vancouver nach Österreich verlagert. Hier wird die lange handwerkliche Tradition des Räucherns nach authentischen Rezepten und Überlieferungen weitergeführt.
In Handarbeit wird jeder Wildlachs mit dem ihm gebührenden Respekt zubereitet und schonend über Edelholz kalt geräuchert oder mit Bio-Kräutern mariniert Nach alter Tradition, von den Fischern Alaskas mit kleinen Booten im Meer gefangen, verantwortungsvoll mit besten Bio-Zutaten in der Manufaktur im Salzkammergut veredelt, kommt dieser Naturbursche zu Ihnen auf den Tisch.
Unser Gravad Wildlachs wird nach alter Tradition sorgfältig in einer Marinade aus Meersalz, Rohrzucker, speziellen Pflanzenölen, ausgesuchtem Dill sowie weiteren feinen Kräutern veredelt – natürlich in BIO-Qualität!
Nach dem Räuchern bzw. Marinieren wird die Ware herunter gekühlt, teilweise (je nach Produkt) in Scheiben geschnitten, verpackt und geht erneut „auf Reise“ zu uns nach Hof bei Salzburg in Österreich, von wo aus der Direktversand an unsere Wildlachs Kunden erfolgt.